El coupage se compone de un 36% de Macabeo, 34% de Xarel·lo y 30% de Parellada, procedentes de viñedos cultivados de forma ecológica. Tras una selección manual de los racimos, se realiza un suave prensado de cada variedad por separado, utilizando la tecnología Inertys para proteger el mosto de la oxidación durante el prensado.
La segunda fermentación en botella se lleva a cabo según el método tradicional, con una crianza mínima de 50 meses sobre lías. Durante este periodo se realiza el “poignettage”, una técnica que consiste en agitar las botellas para mantener las levaduras en suspensión, enriqueciendo así el perfil aromático. El degüelle se efectúa sin adición de azúcares, respetando la pureza del Brut Nature.
En vista, presenta un color pajizo con reflejos amarillos, limpio y transparente, con una burbuja fina y constante que forma un rosario. En nariz, se aprecian aromas de fruta blanca, como la pera, sobre notas bien marcadas de briochería, flan de caramelo, crema pastelera y fruta confitada.
En boca, es fresco y delicado, con un paso seco y presencia de hierbas frescas que evocan el campo, destacando las flores blancas. Las notas de briochería y crema aportan un final de boca muy agradable y persistente.
Este espumoso es ideal para acompañar una amplia variedad de platos, desde mariscos y pescados hasta carnes blancas y quesos curados. Su versatilidad y elegancia lo convierten en una excelente opción tanto para celebraciones especiales como para disfrutar en el día a día.
